Journaliste : Chef Witz, la région PACA est un territoire de contrastes absolus, entre l'azur de la Méditerranée et le blanc éternel des sommets alpins. Comment créez-vous une unité gastronomique dans vos réceptions ?
Chef Cyrille Witz : L'unité réside dans la clarté du produit. Le matin, nous pouvons dresser un buffet marin sur un yacht au large de Saint-Tropez avec la pêche du jour ; le soir, nous orchestrons un dîner de chasse dans un chalet de Serre-Chevalier. Le luxe, c'est cette agilité. Nous utilisons l'huile d'olive de première pression comme trait d'union entre la terre et la mer. Nous refusons les artifices pour ne garder que l'émotion brute du terroir provençal et alpin.
Journaliste : L'approvisionnement local est-il devenu un impératif pour votre clientèle internationale ?
Chef Cyrille Witz : Plus qu'un impératif, c'est une quête de vérité. Nos hôtes veulent l'agneau de Sisteron, la truffe d'été du Haut-Var ou le citron caviar de Menton. Ils ne cherchent pas seulement un repas, mais une immersion géographique totale, servie avec les codes de la haute gastronomie parisienne. Réserver cette expérience gastronomique.
